바닐라 라떼, 

빠르게 만들려면?!

균일한 에스프레소 추출이 상당히 중요한 부분으로 주목 받으며, 대부분의 매장에서, 에스프레소 저울을 사용하고 있습니다.

저울을 사용하는 매장이 증가하다 보니, 펌프를 이용하기 보단, 직접 계랑 해서 사용하는 매장이 증가하고 있는데요. 정확한 계량과 속도! 무엇이 더 중요할까요

사실, 균일한 맛만큼 중요한 게 서빙 속도

매장에서 주문을 받고 (영수증이 나온 시간을 기준으로) 몇 분 안에 음료를 서빙 하시나요?!

주문이 들어오고 3분 안에 음료를 전달하는 것이 중요한데요. 

생각보다 넉넉한데? 라고 생각하시나요?! 

한 팀의 음료를 3분안에 나가는 건 너무 쉬운일 이지만, 점심 러쉬 타임 일때도 모두 균일하게 3분만에 음료를 나간다는 건 상당히 어려운 일입니다. 

그렇다면, 빠르게 음료를 내기 위해서 가장 필요한 건?! 

바로 스피드를 도울 수 있는 장치를 활용하는 방법입니다. 

전자동글라인더, 오토템퍼, 피처린서 등 모두 같은 목적이겠죠

펌프는 빠르지만 정확하게 계량이 되지 않아, 오차가 생겨 저울을 사용하신다는 고객님들도 계시죠. 

하지만, 저울도 마찬가지입니다. 

매번 0.1의 단위까지 정확하게 계량하기는 어렵고, 결국 종합하여 평균을 내면, 펌프에서 발생하는 오차 범위와 크게 다르지 않습니다. 

이와 같은 이유로 바닐라 시럽을 활용하여, 바닐라 라떼를 만드실 때는 꼭 펌프를 사용해주세요! 



그렇다면, 펌프를 더 잘 사용하기 위해서 어떤 관리 방법이 있는지 알아볼까요?!

1.스파우트 타입의 시럽을 사용하시고, 

별도의 공병에 담아 사용하신다면, 해당 시럽의 한글 표시사항 (유통기한표기필수)은 꼭 보관하고 계셔야 합니다.

2.펌프의 오차가 적도록 활용하시기 위해, 

꼭 매일매일 세척해주세요. 펌프 내부에 당성분이 고착되어, 원활하게 펌프가 작동되지 않을 경우, 투입량이 크게 달라질 수 있습니다.

3.세척한 펌프는 하루 이상, 자연 건조 해주세요. (말리는 시간 동안 사용할 여분의 펌프가 필요합니다.)

4.펌프 본체와 스트로우(투명플라스틱) 부분을 결합하실 때, 끝까지 쏙 넣어주세요. 

5.펌프를 교체한 후, 펌프 내부에 시럽이 장전 될 수 있도록, 내용물이 나올 때까지 펌핑해주세요!

시럽 펌프 관리 부분 이외에 중요한 것이, 매장 내에서 음료를 만드시는 동선을 확정하는 것입니다. 

예를 들어, 바닐라 시럽에 펌프를 장착하시어, 에스프레소 머신 옆에 두시는지, 뒤에 두시는지에 따라 동선이 달라지기 때문인데요!

다음시간에는 정확하고 빠른 음료를 만들기 위한 동선잡기에 대해서 알아보겠습니다. 

감사합니다. 



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